বিউলির ডালের বড়া বা মেদু বড়া রেসিপি

এর আগে আমরা সবজি দিয়ে চিকেন চাউমিন রেসিপি শেয়ার করে ছিলাম। আজ আমরা শিখবো বিউলির ডালের বড়া বা মেদু বড়া রেসিপি।

Keya Naskar দ্বারা প্রকাশিত। 

উপকরণঃ

  • বিউলির ডাল ২০০ গ্ৰাম,
  • কাঁচা লঙ্কা কুচি ২/৩ টি,
  • মরিচ গুঁড়া ১ চামচ,
  • আতব চাল ½ কাপ বা গরম তেল ২ চামচ,
  • কারিপাতা কুচি ৪ টি,
  • ধনে পাতা কুচি ১ চামচ,
  • গোটা জিরে ½ চামচ,
  • আদাবাটা ½ চামচ,
  • নুন স্বাদ মতো,
  • সাদা তেল,
  • (আপনি যদি পিঁয়াজ কুচি দিতে চান তাহলে ১টা দেবেন)।
বিউলির ডালের বড়া

 

 

প্রস্তুতি প্রণালীঃ

  1. বিউলির ডাল ও আতব চাল একসঙ্গে মিশিয়ে অন্তত চার বার ভালো করে ধুয়ে নিন। আট ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
  2. যদি পারেন তাহলে চামচ করে অল্পকরে জল দিয়ে চাল, ডালটি শিড়ে শক্ত করে বেটে নিন। দেখবেন খুব সুন্দর বড়া হবে। সম্ভব না হলে মিক্সার মেশিনে অল্প অল্প করে বেটে নিন, জল না দেবার মত করে দেবেন।
  3. তারপর একটি পাত্রে ডাল বাটা ঢেলে নিন, ঘন্টা দুয়েক চাপা দিয়ে রাখুন, দু ঘন্টা পর চাপা খুলে ডালটি ভালো করে ফেটিয়ে নিন, মনে রাখবেন গোল বা রাউন্ড করেই ফেটাবেন, অন্তত পাঁচটি মিনিট তার বেশি না।
  4. এখন ডাল বাটা নিয়ে তাতে কাঁচা লঙ্কা কুচি, কারিপাতা কুচি, গোটা জিরে, মরিচ গুঁড়া, আদাবাটা, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
  5. এবার কড়া গরম করে তাতে বেশি করে সাদা তেল দিন। অন্যদিকে এবার ডালে ধনে পাতা কুচি দেবেন। মনে রাখবেন ধনে পাতা কুচি বা পিঁয়াজ কুচি কখনো আগে দেবেন না এতে ডাল থেকে জল বের হয়ে ডাল কে পাতলা করে দেবে, তেল হালকা গরম হলে নিজের  হাতটাকে একটুখানি ভিজিয়ে নিন, অতিরিক্ত জলটি ঝেড়ে ফেলবেন।
  6. ডালের এককোনে থেকে লুচির মাপের চেয়ে একটু বড় মাপের ডাল বাটা নিয়ে ঘনঘন হাতটা নাড়িয়ে প্রথমে গোল করে নিয়ে পরে চ্যাপ্টা বা কুকিজ আকারে বানিয়ে মাঝে একটা গর্ত করে  নিন, নিমু আঁচে একটা একটা করে ছাড়বেন।
  7. দ্বিতীয় প্রকার হল সাঁনচার উপর হালকা তেল মাখিয়ে নিন, হাতে ডাল নিয়ে ঘনঘন হাতটা নাড়িয়ে গোল করে নিয়ে সাঁনচার উপর রেখে চ্যাপ্টা করে নিন, এবার মাঝখানে ছোট্ট একটি গর্ত করে তেলের একটু কাছের থেকে ছাড়ুন।
  8. তৃতীয় প্রকার হাতে বেশি করে ডাল বাটা নিয়ে লুচির লেচির  মাপের একটি একটি করে বল ছাড়ুন, এবার ৩০/৪০ সেকেন্ডের মধ্যে বড়া গুলো উল্টে দিন, এভাবে বানালে ভাঙার সম্ভাবনা থাকে না,
  9. এবার গ্যাস মিডিয়ামে রেখে লালচে করে ভেজে নিন, কড়াতে আবার দেবার সময় গ্যাস প্রথমে আস্তে করে দেবেন, ৪০ সেকেন্ড পর আবার উল্টে দিয়ে গ্যাস মিডিয়ামে করে দেবেন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

মেদু বড়া স্যালাড, টম্যাটো সসের সাথে, অথবা চা, কফি সব কিছুর সাথেই ভালো লাগে।

যাঁরা চালের গুঁড়া দেবেন না, তার পরিবর্তে দু-চামচ গরম তেল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে বিউলির ডালের বড়া গুলো ভেজে নেবেন।

ধন্যবাদ সবাইকে

Leave a Comment