শুঁটকি মাছ দিয়ে পুঁইশাক মিটুলি রেসিপি

শুঁটকি মাছ দিয়ে পুঁইশাক মিটুলি রেসিপি

উপকরণ

  • পুঁই মিটুলি ৪০০ গ্ৰাম,
  • লইট্টা শুঁটকি মাছ ১০০ গ্ৰাম,
  • আলু ৩/৪ টি,
  • মুলো ১টা,বেগুন ১ বাটি,
  • সিম ৬ টি (২টুকরো করা) পেঁয়াজ কলি ৬ টি,
  • হলুদ ২ চামচ,
  • জিরে,ধনে গুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ঝাল লঙ্কা গুঁড়ো,(সব মশলা ১চামচ করে),
  • পেঁয়াজ ১ টা(বড়ো),
  • রসুন ৪ টে বাটা,
  • আদাবাটা ২ চা চামচ,
  • নুন চিনি স্বাদ অনুসারে,
  • পাঁচ ফোড়ন ১ চা চামচ,
  • শাহী গরম মসলা ২ চা চামচ ,
  • সর্ষের তেল ১০০গ্ৰাম।

শুঁটকি মাছ দিয়ে পুঁইশাক মিটুলি রেসিপি

প্রস্তুতি প্রণালী

  1. লইট্টা শুঁটকি মাছের পাখনা ও লেজ বাদ দিয়ে তিন থেকে চার টুকরো করে কেটে নিন।
  2. হালকা উষ্ণ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। মিনিট দশেক পর ভালো করে দুই থেকে তিন বার পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন ।
  3. পুঁই মিটুলি ও পুঁই শাকের ডাটা ২গাঁটের মাপের করে কেটে নিন, ডাটা গুলো পাতলা করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে রাখুন।
  4. আলু, মুলো, বেগুন, পেঁয়াজ কলি, লম্বা লম্বা করে কেটে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে নিন। আদা রসুন আলাদা করে বেটে নিন।
  5. গ্যাস জ্বালিয়ে তাতে কড়া বসিয়ে দিন ।কড়া গরম হলে তাতে তিন চামচ সর্ষের তেল দিয়ে দিন তেল গরম হলে তাতে শুঁটকি মাছ এক চিমটে হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলুন।
  6. এই ভাবে দু-তিন চামচ করে তেল দিয়ে সব সবজি গুলো অল্প করে হলুদ দিয়ে আলাদা আলাদা করে ভেজে নিন।
  7. যেমন প্রথমে মিটুলি, ডাটা, আলু, মুলো , (সিম, পেঁয়াজ কলি, বেগুন একসঙ্গে ভেজে নিন), এবার একটু বেশি করে তেল দিয়ে দিন তেল গরম হলে তাতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু লাল করে ভেজে নিন, তাতে আদাবাটা রসুনবাটা দিয়ে কষুন।
  8. একটা কাপে হাফ কাপ জল নিয়ে তাতে সব মশলা দিয়ে গুলে রাখুন। এবার কড়াইতে মশলা গোলা দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
  9. এতে সব ভাজা সবজি দিয়ে ভালো করে মিনিট পাঁচেক কষে নিয়ে অর্ধেকটা গরম মসলা গুঁড়ো আর চিনি স্বাদ মতো চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
  10. এবার দুই কাপ জল দিয়ে প্রয়োজন মতো নুন দিয়ে মৃদু আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। বেশি জল কখন ও দেবেন না। কারণ পেঁয়াজ কলি আর বাকি সবজি থেকে জল বের হবে।
  11. মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে তাতে শুঁটকি মাছ ভাজা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে আবার চাপা দিন। আরো মিনিট দশেক এভাবে রাখুন।
  12. এবার চাপা খুলে দেখেনিন সব সিদ্ধ হয়েছে কিনা।সিদ্ধ হয়ে গেলে হাতার সাহায্যে কিছু সবজি ঘেঁটে দিন।
  13. বেশ ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। বাকি গরম মসলা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
  14. একটা পাত্রে ঢেলে চাপা দিয়ে রাখুন। মিনিট পনেরো পর পরিবেশন করুন।

বাঙালি যেমন রবিবারে মাংস ভাত খাওয়া ভোলে না ।

তেমনি শীত কালে পুঁই শাক দিয়ে শুঁটকি মাছ রান্না খাওয়া ও ভোলেন না।

এই রান্নার পদটি ভাত ছোট করে আলু ভাতে মুখ/মুসুর ডালের সাথে দারুন লাগে ।

তবে ডাল শুধুমাত্র গোটা জিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোলন দিয়ে করবেন। সবাইকে ধন্যবাদ।

শুঁটকি মাছ দিয়ে পুঁই শাক মিটুলি রেসিপি
শুঁটকি মাছ দিয়ে পুঁই শাক

Leave a Comment