আমুদি মাছ দিয়ে পুঁই মিটুলি রেসিপি

আমুদি মাছ দিয়ে পুঁই মিটুলি রেসিপি

উপকরণ

  • পুঁই মিটুলি ৪০০ গ্ৰাম,
  • আমুদি মাছ ৩০০ গ্ৰাম,
  • আলু ২ টি (লম্বা লম্বা করে কাটা),
  • মুলো ১ টি, (লম্বা লম্বা করে কাটা)
  • বেগুন ১ বাটি (লম্বা লম্বা করে কাটা),
  • সিম ৫ টি (২ টুকরো করে কাটা),
  • পেঁয়াজ কলি ৫ টি (একটু বড় করে কাটা)
  • পেঁয়াজ ১টা (কুচি করে কাটা),
  • পাঁচ ফোড়ন ১/২ চা চামচ,
  • আদা বাটা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে,
  • হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ,
  • জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
  • ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
  • কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
  • ঝাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
  • শাহী গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
  • সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো,
  • নুন ও চিনি প্রয়োজন মতো।

আমুদি মাছ দিয়ে পুঁই মিটুলি রেসিপি

প্রস্তুতি প্রণালী

১/ ধাপ- আমুদি মাছের মাথা ও আঁশ বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। পুঁই মিটুলি, ডাটা ও পাতা পরিষ্কার করে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।সব সবজি গুলো কেটে ও ধুয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।

২/ধাপ- গ্যাস জ্বালিয়ে তাতে কড়া বসিয়ে দিন কড়া গরম হলে তাতে সর্ষের তেল দিন তেল গরম হলে আমুদি মাছ গুলো অল্প অল্প করে ভেজে তুলুন। মিটুলির পাতা গুলো আলাদা করে রাখুন।এবার এক চামচ করে সর্ষের তেল দিন, তেল গরম হলে এক চিমটে করে হলুদ দিয়ে প্রথমে আলু, মুলো, পুঁই মিটুলি, পুঁই ডাটা , আলাদা আলাদা করে ভেজে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখুন, বেগুন, সিম ও পেঁয়াজ কলি এক সঙ্গে ভেজে নিন সব সবজি গুলো এভাবে ভাজবেন।

৩/ধাপ- এবার কড়াতে ২ চামচের মতো তেল দিন তেল গরম হলে তাতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে আদাবাটা রসুনবাটা দিয়ে কষুন। অন্যদিকে হাফ কাপ জল নিয়ে তাতে হলুদ, জিরে ,ধনে গুঁড়ো ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ,ঝাল লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে গুলে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিয়ে সব ভাজা সবজি দিয়ে দিন।

৪/ধাপ- সব সবজি মশলার সাথে মেশানো হয়ে গেলে পুঁই শাকের পাতা গুলো দিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে কড়াতে দ-ুকাপের মতো জল ও প্রয়োজন মতো নুন দিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন গ্যাস আস্তে করে দেবেন।

৫/ধাপ- মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে কড়াইতে মাছ ভাজা ও প্রয়োজন মতো চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে আবার চাপা দিয়ে রাখুন।

৬/ধাপ- আরো মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে দু-একটি আলু ঘেঁটে দিন, নুন ও চিনি চেখে দেখবেন , তরকারি বেশ ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে গরম মশলা ঝড়িয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন ,এবার একটা পাত্রে ঢেলে চাপা দিয়ে রাখুন। গরম ভাত ও পাতলা ডালের সঙ্গে পরিবেশন করুন আমুদি মাছ দিয়ে পুঁই মিটুলির এই রেসিপিটি, এটি খেতে খুবই সুস্বাদু। সবাইকে ধন্যবাদ।

রুই মাছের ঝোল রান্না

আমুদি মাছের রেসিপি
আমুদি মাছের রেসিপি

Leave a Comment