মাছের মাথা দিয়ে শিষ পালংশাক চচ্চড়ি

শিষ পালংশাক চচ্চড়ি (আমিষ)

উপকরণ

  • শিষ পালংশাক (৫০০গ্ৰাম),
  • বাঁধাকপি,(৪ ভাগের এক ভাগ),
  • সিম ৮ টি (দু-টুকরো করা),
  • বেগুন (চৌকো করে কাটা এক বাটি),
  • আলু ২ টি (মাঝারি সাইজের),
  • কাতলা মাছের মাথা ১/২ ও কাতলা মাছের তেল ১টা ,
  • পেঁয়াজ কুচি করে কাটা (১টা),
  • আদা বাটা, রসুন বাটা (১চামচ করে),
  • হলুদ (২ চা চামচ),
  • জিরে ১ চা চামচ,
  • ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
  • কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ),
  • ঝাল লঙ্কা গুঁড়ো ( ১চা চামচ),
  • সর্ষের তেল (প্রয়োজনমতো)
  • পাঁচফোড়ন ১/২ চা চামচ,
  • নুন ও চিনি (প্রয়োজন মতো)।
  • গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ।

মাছের মাথা দিয়ে শিষ পালংশাক চচ্চড়ি

প্রস্তুতি প্রণালী

১/ ধাপ -কাতলা মাছের মাথা ও কাতলা মাছের তেল পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। পালং শাক কেটে দুই থেকে তিন বার পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন।বাঁধাকপি একটু বড়ো মাপের করে কেটে নিন। আলু চৌকো করে কেটে নিন।

২/ ধাপ-এবার গ্যাস জ্বালিয়ে তাতে কড়া বসিয়ে দিন, কড়া গরম হলে তাতে সর্ষের তেল দিন, তেল গরম হলে মিডিয়াম আঁচে মাছের মাথা ভেজে নিন। এক চামচের মতো তেল রেখে দিয়ে অতিরিক্ত তেল নামিয়ে নিন, এটা সবজি ভাজতে কাজে লাগবে।মাছের তেলটা ভেজে নিন। গ্যাস আস্তে করে দেবেন। মাছের তেল বের হয়ে গেলে একটা বাটিতে ঢেলে নামিয়ে রাখুন।

৩/ ধাপ -মাছ ভাজা তেল দিয়ে প্রথমে বাঁধাকপি,তারপর আলু এক চিমটি হলুদ দিয়ে আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলুন।

৪/ধাপ- এবার কড়াতে অর্ধেক টা মাছের তেল দিন তেল হালকা গরম হলে তাতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে চেড়ে নিয়ে অল্পকরে হলুদ দিয়ে সিম, বেগুন ভাজুন।এবার আলু ভাজা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে আদাবাটা, রসুন বাটা দিয়ে কষুন, যদি নিচের দিকে বসে যায় তাহলে সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিন। অন্য দিকে একটা কাপে হাফ কাপ জল নিয়ে তাতে হলুদ, জিরে , ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ,ঝাল লঙ্কা গুঁড়ো সব কিছু মিলিয়ে নিয়ে কড়াতে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৫/ধাপ- কষানো হয়ে গেলে কড়াতে পুরো পালং শাকটা দিয়ে নাড়তে থাকুন, গ্যাস মিডিয়ামে রাখবেন। মিনিট দুয়েক পরে বাঁধাকপি দিয়ে আরো কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে দুই কাপের মতো জল দিয়ে প্রয়োজন মত নুন দিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন গ্যাস আস্তে করে দেবেন।

৬/ধাপ- মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করে তাতে প্রয়োজন মতো চিনি দিন। বাকি কাতলা মাছের তেল ও মাছের মাথাটা ভেঙে দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করে চাপা দিয়ে রাখুন।

৭/ ধাপ- আরো মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে হাতার সাহায্যে দু-একটি আলু ও বাঁধাকপি ঘেঁটে দিন। এবার নুন ও চিনি ঠিক আছে কিনা দেখে নিন ,বেশ ঘন ও মাখামাখা হয়ে এলে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে একটা পাত্রে ঢেলে চাপা দিয়ে রাখুন।

এই শীতের দিনে এই রান্নাটি আমাদের ঘরে খুবই প্রিয় একটি খাবার, আপনারা অবশ্যই অন্তত একবার খেয়ে দেখুন গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ,এটা খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু লাগে। সবাইকে ধন্যবাদ।

মাছের মাথা দিয়ে শিষ পালংশাক চচ্চড়ি
মাছের মাথা দিয়ে শিষ পালংশাক চচ্চড়ি

Leave a Comment