পালং শাকের রেসিপি। পালং শাকের ডালনা।

পালং শাকের রেসিপি। পালং শাকের ডালনা।

পালং শাকের রেসিপি। পালং শাকের ডালনা।
উপকরণঃ
  • পালং শাক ৫০০ গ্ৰাম,
  • মুলো১টা, বেগুন ১ কাপ,
  • আলু ৩ টি মাঝারি সাইজের
  • ছোটবড়ি ১০/১২ টি (মুসুর ডালের),
  • রসুন কুঁচি ২ টি,
  • পাঁচফোড়ন ½ চামচ ,
  • হলুদ, জিরে, ধনে গুঁড়া ১ চামচ করে,
  • ঘৃ/মাখন ২ চামচ,
  • নুন স্বাদ মতো,
  • সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো।

 

প্রস্তুতি প্রণালীঃ

প্রথম প্রদ্ধতি

  1. পালং শাক ভালো করে বেছে নিন। দুই থেকে তিন বার বালতিতে করে বেশি করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন।যেন কাদা না থাকে।জল ঝরিয়ে রাখুন।
  2. এবার এক আঙুল মাপের করে কেটে নিন। মুলো, বেগুন ,আলু চৌকো চৌকো করে কেটে নিন। কড়া গরম করে তাতে বেশি করে তেল দিন, তেল গরম হলে মাঝারি আঁচে বড়িটা ভেজে নিন।
  3. বড়ি ভেজে নামিয়ে নিয়ে ঐ তেলে রসুন কুচি দিয়ে হালকা নেড়ে নিয়ে তাতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে নেড়ে নিয়ে সব সবজি দিয়ে দিন, অল্পকরে হলুদ দিয়ে কিছুক্ষন ধরে সময় নিয়ে ভালো করে সব সবজি লালচে করে ভেজে নিন।
  4. এবার হলুদ, জিরে ধনে গুঁড়া আধা কাপ জলে গুলে নিয়ে কড়াতে দিয়ে কষে নিন।কষা হয়ে গেলে পালং শাক দিয়ে দিন। বেশ কিছুক্ষন পর নেড়েচেড়ে নিয়ে পালং শাক কমে আসলে আধা কাপ জল আর প্রয়োজন মতো নুন দিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। নিমু আঁচে রান্না করুন।
  5. মিনিট দশেক পর বড়ি ভাজা গুলি হালকা ভেঙে কড়াইতে দিয়ে নাড়াচাড়া করে আবার চাপা দিয়ে রাখুন অন্তত মিনিট পাঁচেক। মিনিট পাঁচেক পর খুলে হাতা দিয়ে একটু ঘেঁটে দিন। বেশ মাখামাখা হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। কড়াইতে ঘি অথবা মাখন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে ঢেলে চাপা দিয়ে রাখুন।

দ্বিতীয় পদ্ধতি

আপনি রসুন বাদ দিয়ে আগের মতো করে রান্না করবেন। কিন্তু অবশ্যই ঘি অথবা মাখন দেবেন। এতে পালং শাকের স্বাদ অসাধারণ হয়।

তৃতীয় পদ্ধতি

  1. অনেকে আবার পালং শাক গেঁড়ি দিয়ে রান্না করে। এতে গেঁড়ি প্রথমে ভালো করে নুন দিয়ে চটকে নিন। তারপর উষ্ণ গরম জলে ভালো করে ধুয়ে নিন এবার কড়া বসিয়ে তাতে দুই চামচ তেল দিন।
  2. তেল গরম হলে তাতে গেঁড়ি দিন। অল্প হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিয়ে নামিয়ে নিন আবার কড়াইতে তেল দিয়ে পাঁচ ফোড়ন , রসুন কুচি দিয়ে সব সবজি দিয়ে, আগের মতো করে করবেন।
  3. শুধু জল দেবার আগে গেঁড়ি দিয়ে কষে নিয়ে জল দেবেন। চাপা দিয়ে রান্না করবেন। নামানোর সময় ভাজা জিরে মরিচ গুঁড়ো দিয়ে রান্না করুন। ঘি মাখন দেবার কোন প্রয়োজন নেই। এই ডালনা রেসিপি ও অসাধারণ খেতে লাগে।
  4. পালং শাক রান্না করতে গিয়ে কখনো বেশি জল দেবেন না কারণ শাকের থেকে প্রচুর পরিমানে জল বের হয়।বড়ি ভাজার সময় কড়াইতে বেশি করে তেল দিয়ে ভাজবেন এতে তেল কম লাগে। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *